栗香浓浓,食品速冻设备让板栗营养又安全

2018-11-24 19:55:28 / 打印

板栗是我国著名的特产干果,素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”。香甜味美的板栗,自古就作为珍贵的果品,是干果之中的佼佼者。因其营养丰富、风味宜人,加之少有化肥、农药污染,人们普遍喜欢食用。栗子属于坚果类,淀粉很高,中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨,益胃平肝等功效。因此板栗又有了“肾之果”的美名。

   

民以食为天,过去条件有限,人们只能指着应季食物吃。现在有冰箱了,我们可以把食物放在冰箱里冷藏。但是板栗好吃,贮藏难,因板栗果实在贮藏中有怕干、怕水、怕热、怕冻"四怕"特点,贮藏过程中稍有不慎,就会霉烂变质。放在冰箱里冷冻的板栗,拿出来一看,虽然外观形状没变,但是剥出来就已经难以下咽了。

近年来,板栗速冻保藏技术跟之前普通冷藏技术相比,能更好的保持板栗的色、香、味及营养价值,糖炒栗子在国内外市场的销势日渐看好,颇具特色的速冻板栗成了众多厂商的热门产品。但是,不少厂家却为工艺上的一些难题所困挠,为此,对板栗速冻工艺进行了探索和完善。

工艺流程

原料处理→剥壳→漂洗→护色→去内衣→冲洗→风干→速冻→分装→冷藏

操作要点

1.原料处理采用真空干燥法,使栗果脱水10%左右。

2.剥壳使用板栗剥壳机,效率约为1.5-2t/天

3.漂洗去壳后的板栗果肉,用自来水漂洗以去除灰尘、杂物等。

4.护色护色成功与否,是速冻板栗产品质量的关键因素之一,很多厂家对此感到棘手。栗果褐变的本质是单宁的酶促褐变,只要采取适当的抗氧化措施,皆能有效控制栗果褐变的发生。为此,作者推荐以下配方,供参考。

①0.2%的柠檬酸(CHOH2O)+0.3%的焦亚硫酸钠(Na2S20O5)。

②0.2%的柠檬酸+2%的食盐(NaC)。

③0.2%的柠檬酸+0.3%的氯化钙(NaCl2)。

按以上比例配成的水溶液,再以1:1的比例将去壳后的板栗果肉浸渍2h。

5.去内衣采用0.1%的柠檬酸水溶液,沸后加入栗果,至再沸后捞出,漂洗至内衣除净。

6.冲洗将栗果捞出,用自来水反复冲洗至干净。

7.风干用风干机将栗果表层水分烘干。

8.速冻将栗果在-24℃以下进行速冻。

9.包装将速冻充分的栗果定量包装。

10.冷藏将包装好的栗果贮藏于-12℃以下的冷库中,待售。

板栗借助液氮速冻机快速冻结,30分钟内迅速通过-5—-1℃的“最大冰晶生成区”,使板栗仁中心温度降至-18℃以下。板栗仁表面与内部的温度快速达到过冷状态,形成细小而均匀分布的冰晶。这种冰晶对板栗仁细胞结构的破坏达到最小的程度。故液氮速冻机速冻板栗仁在解冻后,仍能保持原有的组织结构,有效地保持了板栗仁的鲜度、风味和营养价值。

糖炒栗子是栗子最简单又普遍的吃法,一个平底锅、一点白砂糖、一点食用油,就可以做出好吃的糖炒栗子。糖炒栗子是最适合恋爱中的情侣吃的,街角路口那袭暖暖的灯火送来的不仅是香喷喷的栗子,更是万家灯火的温暖情意。恋人们走在华灯初上的路上,相互依偎着剥开油光发亮的炒栗子,爱情的滋味绵绵悠长。除了糖炒板栗,我们还可以水煮板栗,板栗炖鸡,做栗子糕等,时时刻刻满足你的味蕾,让你在享受美味的同时吃出健康。

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