诸暨这款“时令美食”,你家吃了吗?

2018-11-29 17:48:16 / 打印

在诸暨农村,这个时候

家里年纪稍大些的都开始忙碌起来了

一年一度制作手工线粉的时节到了

几乎家家户户都要做上些番薯粉丝

来送给住在城里的亲戚朋友。

番薯粉丝,顾名思义。原材料就是取自番薯。都知道番薯不易收藏,时间长容易烂掉,为了更好地保存粮食,勤劳聪明的诸暨人就在已有的米粉式藤梗基础上,创造性发明了新式藤梗即番薯粉丝。

这道诸暨人餐桌上的美食,

做起来可真不简单!

将霜降后的番薯冲洗干净

用机器(薯类浆渣分离机)把番薯淀粉(浆)与渣分离出来

把淀粉水浆放到过滤布袋里过滤,防止有遗漏的番薯渣进入浆水里。

经过沉淀后把番薯浆打一勺半倒入圆形竹匾,均匀晃动一圈,然后放到灶锅里,经过1分钟左右的蒸煮,到番薯浆呈晶莹透明状,就可以出锅了。

出锅后的番薯粉饼,在经过10分钟的晾晒、烘干后,可以2张番薯粉饼一叠,然后卷成一卷,再用菜刀切成丝状,团成团。

盘好的线粉都是要放在“笪”上

这也是有讲究的

“笪”是用竹子编的孔状,更容易晒干

等到线粉晒成半透明的时候就可以收起来了

还有一种方法是用蒸箱把番薯浆蒸成藤羹块

天气好的话要放置两天进行刨丝

再进行打团、晾晒就好了

把晾好的番薯粉丝和蛋皮、肉丝、大蒜一起,

在锅里翻滚沸腾,粉丝依旧不失原来的嚼劲,

这就是诸暨三大碗之一的线粉!

吃起来香甜筋道,口感黏滑

胃里心里别提多畅快了

你家备了这道美味材料吗?

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