榨油季

2018-12-09 19:21:19 / 打印

乡间的油坊都是私家的纯手工作坊,简单而又不失古朴,秦砖汉瓦下“粗狂”的大开间里,烘烤台、粉碎机、蒸灶台和榨油机,所有这些就是油坊的全部构成。

传承百年的古老民间工艺,看似简单,但却只有充满了“匠心精神”的老师傅运用代代相传的经验才能榨出高品质的茶油,获得更高的产量。

传统压榨工艺的操作流程可用七字总结:“炒摊磨蒸箍上撞”,结合现代工艺改良后,细数可分为10道工序,每个环节都有必须遵循的“心得”,否则将直接影响到出油率。

工序一:筛籽

筛籽主要是将茶油果的仁和壳进行分离,只有茶籽仁才能榨油,筛籽是一项细活,一般在进油坊之前会由种植采摘者先行完成,但在负责任的油坊里,为了提高出油率,一般还会进行二次拣选。

工序二:炒籽

炒籽是整个流程的关键工序之一,烘炒出来的茶籽要刚好基本没有水分又不能烤焦;炒籽同样是一项体力活,需要人工不断翻炒,才能让所有茶籽烘干均匀。

工序三:磨粉

烘干后的茶籽需要磨成粉,才能上木甑蒸笼,而磨粉的工艺随着科技的进步已经不再使用石磨,而是采用简易的电动粉碎机,这使得效率更高,粉碎度更细,出油率相对更高。

工序四:摊凉

磨成粉的茶籽由于粉碎机工作会产生一定的温度,在蒸粉前需要先进行摊凉。可能有人会疑问,明明蒸粉要加热,为何在这之前要先摊凉,不是多此一举吗?其实不然,摊凉之后的茶籽粉是蓬松的,可以留有更多的缝隙,这样在蒸粉的过程中便于蒸汽能够渗透到各个位置,使整笼茶籽粉在蒸灶台上受热均匀,以提高出油率。

工序五:蒸粉

蒸粉的目的是把生料变成熟料,提高出油率,整个过程相对简单,但需要充足的经验才能保证火候到位,茶籽粉在这个过程中逐步转变成褐色,当木甑顶部的茶籽粉开始冒热气时,表示已经全部蒸熟,便可以起甑进行下一道工序了。

工序六:箍饼

箍饼,顾名思义,就是将加热后的茶籽粉通过工具箍成饼状,古法箍饼是用脚踩,依靠工人的经验压制成饼,改良后使用简单的机械,均衡压制,节省人力,高效卫生,箍饼时使用的是晒干的稻草,绿色环保,结实耐用。

工序七:上榨

待压榨的茶籽饼制成之后,下一步就是一个个“排队”摆放上机器,等待“被压榨”。

工序八:压榨

压榨过程中,先手工粗压,再机械施压,机械施压的过程中,需要人工对压榨机上茶籽饼的铁箍进行“匀箍”,使得压榨能够均匀、顺利到位。

工序九:接油

随着“手起手落”的摇把,“叮叮当当”的匀箍,滴滴金黄浓厚的茶油从茶籽饼中溢出,香味弥漫了整个作坊,这些茶油通过滤筛后进入沉淀池中,待一段时间沉淀便可装瓶。

工序十:取箍

待茶油“榨干”之后,最后的工序便是将茶籽饼从铁箍中取出、码放。

看个完整版吧:

整个过程耗时2~3小时,每个工序都有条不紊的持续开展,淳朴辛勤的农民用世代相传的工艺,将这在山间孕育了整整一年的醇香精华送上了人们的餐桌。

天津华信机械有限公司栏目导航