【10月20、21日活动】我们一起让百年文物——古法榨油坊再次百里飘香

2018-10-14 06:40:39 / 打印

城市跑得太快,那些我们曾经引以为傲的东西都被丢弃:熟悉的街道,传统的手作和文化……

六艺社的“我们都爱昆明”系列再次启动,这一次,我们将去寻找消失的“味道”,在传统的手工艺体验中去了解”百年匠心“、感受古人在”机械力学“中的生活智慧……

”我们都爱昆明“是六艺社推出的原创活动系列,致力于寻找那些已经或正在消失的昆明传统文化、手工艺、习俗等等,以责任意识推动”小主人“对于这座城市的感情,推动传统文化更好的传承和发展。

百年文物

小六是热爱自然与传统文化的少年的眼睛。

一直渴望为大家带来”更好“的小六,在离昆明40余公里的村落发现了一座百年文物,昆明现存唯一的榨油坊。远远的就有油香味飘来,推门而入,在工业化的今天,这里依然保存了最原始的传统古法榨油方式:炒籽、碾油面、蒸油饭、做油饼、开榨……也正因为这些繁杂的工序,让消失已久的油香味穿越时间的长河扑鼻而来。

早在北宋时期,大型的木制榨油机就已经出现了,这在当时是十分先进的,它们的出现,导致了真正的专业榨油坊的产生。而小六觅得的这座榨油坊,就是延续了北宋时期的技艺,一直完整保留至今。

榨油房位于海口街道达子长村,现在我们能看到、保存完好的老院落是在清末民国初年所建造的,距今已有一百多年的历史。房子由泥巴和木头建成,保留了传统老昆明民居建筑风格,院内由碾房、炒房、榨油房组成,屋内完整保留了原有的传统榨油器具榨油机、石碾槽、石碾盘、灶等,完整地展现了传统榨油工艺和榨油线路,是传统农耕文化的实物见证。

百年文物榨油坊曾经见证了很多的荣誉,为改善周民村民的生活发挥了巨大的作用。

只不过,在工业化高速发展的今天,如此繁琐的工序,高投入换回的却是低产出,于是这些传统的手工坊逐渐的退出了历史的舞台。仅榨油坊,这是昆明目前仅存的最后一家。即便是”唯一“,也早已沉默,不再熠熠生辉。偶尔的一次开榨,也成了仪式,引十里八乡围观,不再是解决生活所需。只不过,大家都会加上一句:这些熟悉的味道又回来了。

在经过与当地村民小组的友好沟通,榨油坊愿意为六艺社开榨一次,让热爱昆明的少年真正的了解古法榨油的工艺,闻到真正的菜籽油香,一起参与并见证一粒菜籽变滴油的奇幻之旅。

每一次开榨需要上百公斤的菜籽,需要五位古法传承师傅和一头耕牛。所以,这是一个繁琐而又耗费成本巨大的工程,所以,我们希望征集到更多少年一起来参与进来,让这一濒临消失的技艺重新回到大家的视线中,让你的父母重新觅到儿时的味道,让爱生活的少年更懂得和尊重柴米油盐。

九道工序的传统匠心

我是从云南罗平坐长途汽车来到昆明的一粒菜籽,我的故乡盛产油菜花,有才华的你们肯定都来看过我。

我和其他的油菜籽没有什么不同,但是在变成菜油这件事情上,我的经历要比别人复杂得多,看得出这些老手艺人对的我尊重和细心照顾,所以,我也会变成更好的自己来回报他们。

炒籽

这是开榨前的第一道工序,将成熟的油菜籽收集集中、晒干、去除杂质、用风车车干净后便放入灶台大锅中翻炒。高温开始破坏菜籽的细胞结构,降低蛋白质对油脂的吸附力,使油脂分离变得容易。

磨籽

炒好的菜籽将进到石磨之中,用手力转动,石磨将油菜籽磨破,在后面的工序里就会更容易碾碎。有经验的师傅都喜欢人工研磨,因初加工需要精细慢工,掌握均匀的速度才能磨出菜籽破开后那沁人的清香。

碾油面

告别小石磨,就要进入大石磨了,这么大的石磨是极其罕见的。也正是因为巨大,所以在这里消耗力气的不再是人,而是牛了。菜籽放入石碾槽中,用牛带运石碾将其碾细。在碾压过程中师傅会在牛后面不断地翻铲油料,让其受力均匀。等到菜籽碾成面泥状的时候,准备工作才算开了个头。

蒸油饭

土灶的火生起,像蒸饭一样,碾好后的油面将放入木甑中进行蒸制。不能熟透、菜籽蒸软了就好,有了弹性的菜籽将更好的用来压榨,提高出油率。

油饼

三个油箍叠在一起,将备好用于包枯的稻草捆好,放入油箍中均匀散开,倒入熟料、踩实。挤压去掉枯边上的油箍,再踩实,留一油箍包紧油饭做成油饼。做好的油饼叠堆放置,用重木压盖其上,保持温度,等待之后的压榨。

入榨

油饼要入槽了,先放入催油盘,再依次放入油饼,把槽填满,另一端再放一块催油盘,用铁锤敲入。油饼之间一定要贴紧,然后就可以等待压榨出油了。

开榨

见证奇迹的时刻到了。

前面所有的工序都是为了这一刻,开榨。可能很多少年都在此前的《爸爸去哪儿》中见过古法的压榨,油饼放入后,几位明星爸爸推动重重的木棍去撞击,直至油一点点的渗出。但是古人是极具智慧的,在这里,古人利用杠杆原理,通过师傅转动绞盘,将油锤升起,然后再放锤撞击,如此往复。利用简单的物理学原理,力气省下了,出油率更高了。

对于少年来说,这是很重要的一环,通过讲解、观察、了解,你能把这一物理机械原理用图描绘出来吗?这就是生活中的科学哦。

科学的方法让我们省力不少

出榨

几个小时以后,油饼里的油榨干了,也就可以出榨了。先撤”木进“、再撤土桩、最后撤饼。

出油

榨出的菜油放入缸中,金黄的菜油,浓郁的香味,自己汗水的付出……这其中的历程,少年自己体会。

到此,整个九道榨油工序全部完成。好东西一定要跟父母分享,小六准备好了小油瓶,每个榨油少年可以灌装约1市斤左右的古法手工菜籽油回家。

活动流程

8:45 上海沙龙集合,9点准时出发;

10:00 到达活动场地,分组、破冰游戏;

10:30 向老艺人拜师学艺,了解古法榨油流程,参观榨油坊;

11:00 炒籽、磨籽、碾油面、蒸油饭;

12:00 午餐;

13:00 做油饼、入榨、开榨;

14:30 手绘榨油物理机械原理图,参透古人生活智慧;

15:00 出榨、出油;

16:00 分享自己的劳动成果,灌油、总结;

16:20 返程;

17:30 在上海沙龙迎接”小匠人“回家。

活动须知

活动时间:10月20、21日

活动人数:30人(报满即止)

报名费用:265元/人,第一次参加六艺社活动的孩子需缴纳30元服装费。服装为六艺社统一服装,包括一件T恤、一顶帽子,方便我们区分孩子与社会人士。

付款方式:银行转帐

为保证活动顺利开展,周六活动报名截止时间为每周五14:00,周日活动报名截止时间为每周五22:00.请大家安排好自己的时间进行报名。

不接受活动当天现场缴费。请报名的家长务必在活动前完成缴费工作,方可视为报名成功。未提前缴费者,视为未完成报名手续,不予以参加本次活动。

活动拒绝空降!

特别说明:

1、费用含车费、餐费、水费、保险费、活动成本支出(包括场地费、道具费等)、前期踩点及后期文图资料人工费等所有费用。

2、如果需要清真餐的,请提前告诉工作人员。

3、每次活动都会出现个别孩子临时退出,但相关基础费用,如保险、合作方基础费用、餐费等已经提前结算,因此,再次提醒家长朋友:活动提前一天(活动举行头天16:00以前)退出,全额退费;活动当天退出(包括头天16:00以后退出),扣除一半费用。如因天气原因导致活动顺延,家长们也可以自由选择是否继续参加活动。如果不能继续参加顺延活动,六艺社全额退费。

4、本次活动依然是周六周天两天均可报名,所以报名时一定要说明报的是哪一天哦。(注:因为本期开榨成本比较高,单日报名人数需到达20人活动方可成行)

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