乡村榨油作坊(三)

2018-11-02 18:44:18 / 打印

作者:木子

来源:新浪木子的博客











    “咚……咚……”随着阵阵清脆的撞击声,原木一头的缝隙里,便流出一缕金黄色的清油,一瞬间,作坊里香飘四溢,浓郁的茶子油味让人久久回味。

    这些年来,一直在寻找、记录、拍摄即将消失的乡间手工艺。曾经多次在郴州寻找土法榨油作坊,均未能如愿,2010年过年在老家桥头乡费尽周折找到一家土法榨油的作坊,全部的把式用具都还在,但是已经有三年没有用了。几个月前听江华的摄影朋友风影说他们那还有土法榨油的作坊,从那个时候起就一直盼望着能有一天亲眼去目睹一下作坊的真实面目。值元旦放假约了朋友终于实现了多年的愿望。

    从北周时期土法榨油便已存在,至今已有1400多年,直到上世纪80年代,由于科技的发展,千余年的土法榨油作坊几乎悉数关闭,让位于新兴的电动机榨油坊。原因是后者既省力又提高了出油率,且效率提高数倍。但是土法木榨榨出来的油格外清香,仍让不少民众留连。千年来土法榨油大概有四大工序,即砖灶焙烘、石墨碾筛、釜甑受蒸、木榨取油。这次在江华看到的土法榨油作坊除了用机械代替石墨碾筛外其他均沿用老式工序,体现了高超的民间手工技艺。

    榨油除了房子,其主要工具有:水车、碾盘、木甑、灶、铁箍、木油榨、撞锤、釜、木盆、油缸、稻草垫等。釜甑受蒸,跟我们平常用木甑蒸饭差不了多少。不同的是盖子上留了一个洞,要让木梓粉沫过齐热气。踩制木梓油饼,既是苦力活,又是一项技术活。为避免踩踏时木梓粉流失,可将圆形铁箍模具放进一个木盆里,在铁箍内安放一个事先制做好的似笊篱样稻草结,匀称散开稻草结,把过齐了热气的木梓粉沫倒进去,用稻草包起来,踩踏成木梓油饼。踩木梓油饼时,草少了会走失木梓粉,草多了会裹油,影响出油率。这一工序,要踩得好,踩得匀称,踩得及时。当然,还要注意脚的卫生了。

    焙干后的茶籽会首先放到石制的碾盘上碾碎(江华这个作坊是改用机械了),过去通常由牛、马拉动,有的也用水车联动,转动时,碾盘就会咿呀作响。此后,碾成粉末必须用木甑蒸熟,然后用稻草垫底将它填入圆形铁箍中做成油坯。再将油坯装进用百年松木凿成长约4米的榨槽里面,用悬吊在空中的撞锤,有节奏地撞击油槽中的“进桩”,挤榨的油坯便流出一缕金黄色清油。

    拍摄时间:2012年12月30日--31日

    拍摄地点:永州江华界牌镇蓬田源村

    同行摄友:天@影、天@影夫人、瞬间美、风影

   【榨锤敲打现场同期】还没走进榨油作坊,就听见一阵阵清脆的榨锤声有节奏地响起,随之一股股浓郁的茶香扑鼻而来,让人不由得心旷神怡。走进作坊,只见里面烟雾缭绕,茶香四溢,一个巨大的“榨油机”摆放在作坊的一侧,几名工人正齐心协力地推动着硕大的榨锤忙碌地工作着。“榨油机”其实是一根长两三米、直径1米左右的巨大香樟树的树干,树的中间部位被凿出一个长约2米宽约0.4米的槽,从外观看,这槽是长方形的,但其实里面挖成了一个圆形空洞,村民们称呼其为“油榨”,眼前的这根“油榨”已经有四十多年的历史了。曾昭武是这间榨油坊的主人,有着十多年的榨油经验,跟着他一起忙碌地是村民林英,林英家的茶场今年收了30多担茶籽,估计能榨200多斤茶油,曾师傅现在榨的就是他家的茶油,这已经是最后一榨了。通过仔细观察曾师傅的工作流程,记者也逐步弄清了榨油的基本步骤。首先是将村民们送来的茶油籽摊到烘炕上用火焙干,接着用机器将其碾成粉末,据曾师傅介绍,以前是靠推动眼前这个巨大的石碾盘来将茶油籽磨成粉末的,但是考虑到花费的人力和时间问题,就改成了机器磨粉,省时又省力。工匠们将磨好的粉末倒入一个特制的木桶里,一旁则烧起大火,用管子将蒸汽引到木桶里将茶粉蒸热后倒在模具里,铺上稻草将其压紧合拢后,周围用铁箍箍着舂成茶饼,再将茶饼一个个放进槽内,靠一侧竖着叠起来,叠完后在另一侧的空隙中放进木块,填实后,再把由薄到厚的楔子一个个塞进去,然后用特制的支架吊着巨石做成的冲击锤撞击楔子,发出一声厚重低沉的“嘭、嘭”声,楔子夹着木块一点点地压榨着茶饼,茶油就一滴滴的从茶饼中冒出来,然后沿着树干里面的小木槽,汩汩地流进下方的油桶里。整个的榨油过程大概需要一个小时左右的时间,曾师傅每天就是不停地重复这些过程。【榨油师傅 曾昭武:你一天可以榨几榨?——可以榨六榨,六七四百二十(斤油)】蓬田源村种植油茶面积有两千多亩,照这样的速度,要将村里的茶油全部榨完需要二三十天的时间。村秘书张家忠告诉记者,村里榨油的传统有上百年的历史了,村民们都觉得用老祖宗传下来的榨油方法榨出来的油才更香、更纯、更放心。【界牌乡蓬田源村秘书 张家忠:一个香味比别的好,我们是用焙子焙的,榨出油比较清洁一些,别的油吃一两年就不能吃了,我们这个三五年没得问题。】界牌乡是全县油茶资源最丰富、分布最广的乡镇,茶油的年产量达十万公斤以上,平均销售价格在70元每公斤,产值达1000万元。借着国家的油茶种植补助政策,该乡计划通过补植、低产改造和扩大油茶种植面积30000亩以上,并准备在传统工艺的基础上,通过引进规模、精细加工企业,预计全乡油茶年产值可达5000万元以上,成为促进该乡经济发展、农民增收致富的一大亮点。(来源:江华新闻网    日期:2013年12月16日    作者:王    辉    何胜军)

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